La balance est un outil indispensable quand on tient une boulangerie ou une pâtisserie : sans elle, impossible de peser vos ingrédients et la qualité de vos produits risque donc bien d’en pâtir ! Et il s’agit d’un équipement indispensable et crucial pour votre entreprise, il convient donc de la choisir avec le plus grand des soins… Mais quels sont les critères à vérifier pour sélectionner la balance idéale pour votre activité ?
Quelle différence entre une balance de cuisine domestique et une balance professionnelle ?
En cuisine plus que partout ailleurs, il peut être assez tentant de n’utiliser que sa balance domestique plutôt que de payer le prix fort en investissant dans une balance de boulangerie ou de pâtisserie professionnelle. Cependant, et vous vous en doutez, ce serait une grave erreur : la balance de cuisine domestique n’est tout simplement pas de taille pour une boulangerie ou une pâtisserie.
En effet, la plupart des balances de cuisine domestiques ont une portée qui n’excède pas les 5 kg, ce qui est bien souvent insuffisant pour la production d’une boulangerie ou d’une pâtisserie. Par ailleurs, la précision n’est pas non plus au rendez-vous : ce qui peut suffire chez vous ne conviendra tout simplement pas dans le cadre d’une activité professionnelle.
Les balances professionnelles offrent ainsi une précision et une portée (jusqu’à 30 kg, voire plus) bien plus élevées que les balances de cuisine domestiques. Les balances professionnelles sont également fabriquées avec des matériaux de qualité supérieure, comme de l'acier inoxydable par exemple. Cela leur permet de résister à l’humidité omniprésente en cuisine, mais aussi à une utilisation intensive. Les balances de cuisine domestiques, en revanche, sont souvent fabriquées à partir de plastique ou d'autres matériaux bien moins résistants. Elles tiendront également bien moins longtemps dans le temps…
Autre point où les balances domestiques font pâle figure : les fonctionnalités. En effet, les balances professionnelles proposent souvent des fonctions de tare ou des indicateurs de batterie faible par exemple. Ces fonctionnalités peuvent être cruciales dans un environnement professionnel, mais ne sont pas nécessaires pour une utilisation domestique.
Pour toutes ces raisons, rien ne peut remplacer une balance professionnelle lorsque l’on tient une boulangerie ou une pâtisserie. Que ce soit en termes de précision, de portée ou de résistance, vous ne pourrez pas couper à l’achat d’une balance professionnelle… Mais encore faut-il savoir choisir la bonne balance pour votre activité !
Comment choisir votre balance de cuisine professionnelle : les critères à prendre en compte
Le type d’utilisation
À quelle utilisation destinez-vous votre balance ? Peser ses produits au comptoir et peser ses ingrédients en cuisine, ce ne sont pas les mêmes contraintes ni les mêmes besoins en termes de précision ou de portée. De même, si vous souhaitez utiliser votre balance pour produire vos pains ou pâtisseries, assurez-vous de choisir une balance étanche à l’eau et à la farine !
Découvrez notre vidéo test :
La précision
La précision sera toujours un critère important à prendre en compte pour tout achat de balance, tout comme la portée dont nous parlerons ensuite. Une bonne balance professionnelle à destination d’une boulangerie ou d’une pâtisserie se doit d’être très précise afin que vous puissiez peser vos ingrédients au gramme près !
La portée (ou charge maximale)
Deuxième critère incontournable pour toutes les balances : la portée (ou charge maximale) bien sûr ! Si les balances domestiques n’excèdent pas 5 kg maximum, certaines balances professionnelles destinées à votre secteur peuvent atteindre 50 kg ou plus !
Mais avant de craquer pour la balance ayant la portée la plus élevée, estimez vos besoins réels et achetez votre balance en fonction : en effet, plus la portée est élevée, plus la précision en pâtit…
Les fonctionnalités supplémentaires
Les balances professionnelles sont bien souvent proposées avec des fonctionnalités supplémentaires, comme le choix de l'unité de mesure, la fonction TARE (primordiale à avoir) ou encore le calcul automatique du prix en fonction du poids du produit.
À présent que vous savez quels critères prendre en compte dans votre quête de la balance parfaite pour votre boulangerie ou pâtisserie, nous vous recommandons de jeter un œil aux balances de boulangerie que nous proposons : vous devriez y trouver votre bonheur !
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