Chef professionnel : comment améliorer la précision de votre pesage

Sommaire :

Que vous soyez un restaurateur expérimenté ou que vous soyez encore en train de vous lancer, vous savez probablement que la précision est essentielle en cuisine, et c'est bien pourquoi il est crucial de choisir la bonne balance pour votre cuisine professionnelle.

Dans cet article, nous vous guiderons ainsi à travers les éléments à considérer lors de l'achat d'une balance pour une cuisine professionnelle, ainsi que les meilleures pratiques pour garantir une précision optimale du pesage une fois que vous aurez reçu votre balance flambant neuve. C'est parti !

Les critères majeurs à prendre en compte lors de l'achat d'une balance pour une cuisine professionnelle

La précision du pesage

Tout d'abord, il est crucial de choisir une balance précise. Croyez-nous, vous ne voulez pas faire des erreurs de mesure qui pourraient altérer le goût de vos plats et ce, à cause d’une balance imprécise... Pour cette raison, nous vous recommandons de chercher une balance avec une précision minimale de 0,1 gramme.

Lire aussi : Qu'est-ce qu'une balance de précision ?

La capacité ou la portée de la balance

Assurez-vous que votre balance puisse supporter le poids maximal des aliments que vous pesez en une seule fois. Cette information est généralement donnée sous les termes de “portée” ou de “capacité maximale”. Si vous avez besoin de peser des ingrédients en grande quantité, optez simplement pour une balance avec une capacité plus élevée.

La taille et le type de surface de la balance

Si vous avez une petite cuisine, une balance compacte peut être une meilleure option. Par ailleurs, si vous manipulez des aliments liquides ou pâteux, une balance avec une surface plate et facile à nettoyer est essentielle pour éviter la croissance de bactéries. Préférez notamment une surface en inox, qui sera bien plus facile à nettoyer tout en étant plus résistante.

Les fonctionnalités supplémentaires

Les balances professionnelles viennent bien souvent avec une pléthore de fonctionnalités supplémentaires, il est donc intéressant de faire le tri et de déterminer celles qui vous seront réellement utiles en cuisine.

Nous vous conseillons d'ouvrir l'œil pour ces fonctionnalités en particulier :

• La fonction brut/tare/net qui vous permet de soustraire le poids du contenant de celui de vos ingrédients (une fonctionnalité essentielle en cuisine).
• La fonction auto-off qui peut être bien pratique pour économiser de la batterie,
• Le changement d’unités de poids (pour passer du gramme au millilitre par exemple).

Attention, les fonctionnalités supplémentaires ont tendance à vite faire grimper les prix, d'où l'intérêt de chercher une balance qui satisfera vos besoins sans forcément avoir tous les gadgets possibles et imaginables.

Le coût

Enfin, votre budget est également un facteur de taille à considérer.

Les balances professionnelles peuvent coûter assez cher, mais il faut le voir comme un investissement : une balance de qualité peut vous éviter des coûts supplémentaires en cas de dysfonctionnement ou de remplacement, voire en cas d’erreurs qui pourraient ruiner un plat et ainsi dégrader votre image sur le long terme. Prenez donc le temps de bien réfléchir à vos besoins avant de faire votre choix et assurez-vous d'investir dans une balance de qualité qui vous permettra de cuisiner des plats délicieux avec précision.

Les meilleures pratiques à adopter pour optimiser la précision de votre pesage en cuisine

Calibration régulière de la balance

Tout d'abord, il est essentiel d'étalonner régulièrement votre balance afin de s'assurer qu'elle fonctionne correctement. La plupart des fabricants recommandent une calibration au moins une fois par mois ou dès que la balance a été déplacée.

Lire aussi : Comment calibrer une balance ?

Pour étalonner votre balance, il suffit de placer un objet dont vous connaissez le poids exact sur la balance et d'ajuster les réglages jusqu'à ce que le poids affiché corresponde à celui du poids connu. Il existe des poids d'étalonnage qui permettent de simplifier cette démarche.

Utilisation de récipients adaptés

Nous vous recommandons ensuite d'utiliser des récipients adaptés et d'ajuster le tarage de la balance en conséquence. Si vous utilisez un récipient, il est ainsi important de le peser avant d'y ajouter les ingrédients afin de soustraire le poids du récipient de la mesure totale. Il est également important de ne pas placer les ingrédients directement sur le plateau de la balance, car cela risque de contaminer la balance ou de fausser les mesures.

Bien garder en tête la capacité maximale de la balance

Si vous dépassez la portée de votre balance, vous risquez de l'endommager et donc de compromettre sa précision. Il vaut donc toujours mieux prendre le temps de peser les ingrédients en plusieurs fois si nécessaire.

Prendre soin de sa balance

Dernier point, et non des moindres si vous souhaitez garder votre balance en bon état : vous devez la stocker et l'entretenir correctement. Nous vous recommandons ainsi de nettoyer régulièrement le plateau de votre balance avec un chiffon propre et sec et de ne pas utiliser de produits abrasifs ou corrosifs. Et lorsque vous n'utilisez pas votre balance, rangez-la dans un endroit sec et à l'abri de la poussière.

En suivant ces bonnes pratiques, vous pourrez optimiser la précision de pesage avec la balance professionnelle de votre choix et ainsi obtenir des plats de qualité, cohérents et savoureux, à la hauteur de votre cuisine !